一块腊肉做出一条产业链——记石棉县返乡创业者魏成

色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特的腊肉，是丰收的甜美、是团聚的喜悦。

2016年回乡创业的魏成，让富有传统村落味道的腊肉成为“香饽饽”。

“打包好后，一定要做好出库登记。”近日，记者走进石棉县蟹螺乡田坪村，看见魏成正忙着督促工人们规范操作流程。

把家乡美味

送上大众餐桌

正在整理产品的魏成

分割区、腌制区、晾晒区、烟熏区、包装区……在魏成的创业基地，每个区域规划有序、干净整洁。

“这边是我们生产加工的地方，工人们在这里进行包装封口，这边是商品展示区。”魏成一边带领记者参观，一边当起了解说员。

2016年以前，魏成一直在外从事水电工作。“随着年龄增长，我还是想回到家乡，毕竟是从小长大的地方。”魏成表示，当时自己也积累了一定的资金，加上国家大力推动乡村振兴，对返乡创业者有许多优惠政策，返乡对于他来说已经“迫在眉睫”了。

可是返乡后怎么干，干什么？魏成也是一头雾水。

而回家与朋友的交流中，魏成找到了方向。那就是村里每家每户都有的腊肉。

在魏成看来，腊肉，田坪村乃至蟹螺乡几乎家家户户都会做。过去因为没有冰箱，储存不方便，加之蟹螺乡处于偏远高山地区，村民们想要下山购买食材不容易，所以大家就会把猪肉做成腌腊制品，一来容易存放，二来想吃的时候也方便。久而久之，腊肉伴随着蟹螺乡的老百姓，成为一种传承和记忆。

看准这一具有发展前景的市场，魏成开始行动。

走街串巷几个月，让他收获颇丰。“石棉县的一些土特产店，甚至包装较差的蟹螺腊肉，都有络绎不绝的消费者去购买。”魏成很清楚，自己如果把蟹螺腊肉的产品质量和包装、规模都做好了，利润就可观了。为此，他还特意到蟹螺乡制作腊肉较多的农户家中“取经”。

2016年，魏成创建了尔苏藏寨土特产开发有限公司，投资了80余万元，建立了一个占地面积1000平方米的生产加工基地，主要研制蟹螺腊肉、坛子肉、腊香肠等一系列腌腊制品。

用特色产业

助力乡村振兴

2014年，蟹螺乡的蟹螺堡子入选了第一批中国传统村落名单。之后，蟹螺乡猛种堡子、木耳堡子、俄足堡子先后被列入中国传统村落名单。

魏成表示，作为中国传统村落的蟹螺乡，不仅有尔苏文化和木雅文化，有独特的建筑民居、风俗习惯，这里还有共同传承下来的美食腊肉。

为此，他想打造出中国传统村落味道的美食。在既保留蟹螺乡腊肉传统味道与制作工艺的同时，又在品质包装上得到进一步提升，让蟹螺腊肉成为当地的一种美食品牌，让更多的消费者喜欢和记住这个味道。

腌制腊肉，盐的比例很重要，咸了没有腊香味、淡了猪肉要变味。用盐腌制的时间也有讲究，既与猪肉的块形大小有关，还要考虑室外温度，气温高则腌制时间短，反之，腌制时间就会长。

“我们考虑得最多的就是食品的安全，必须要把这一块的工作做细，做到标准化、流程化，把产品的品质控制好，不能让相信我们的消费者失望。”魏成说，为跟进订单，足量、准时发货，是销售企业赢得口碑的关键。为确保被“拍下”的腊肉尽早到达消费者手中，魏成和工人们不能有丝毫懈怠。

原料也是食品保证的关键。魏成收购的生猪都是绿色无公害的生猪，主要以当地季节性青菜、玉米、萝卜、红薯作为饲养原料，生猪生长周期在10个月以上，喂养十分营养、健康、科学。

“我现在还修建了生猪养殖场，同样采用科学、健康的喂养方式，现在存栏有500余头。”魏成表示，这样进一步保证了腊肉原料的安全。

对于未来，魏成表示要线上线下全发力，以蟹螺腊肉为切入点，把企业打造成一个传播蟹螺旅游形象、销售蟹螺农副产品的平台，为蟹螺乡村振兴增添新动能，也让蟹螺的绿水青山真正变成老百姓致富的金山银山。

雅安日报全媒体记者 郑瑶