雅安水面① | 你根本不晓得啥子是雅安水面！

非常感谢

你给了一个面子打开这篇推文

为了让这份面子增加百倍

送你一张百“面”图

图已送

接下来请出我们今天的主角：

雅安水面

作为面食的原材料小麦

原本只是一种野草

现在传遍了全世界

覆盖地表面积相当于160多个雅安市

所有生物本质的追求

就是在基因上更多地复制自己

从这个角度看

小麦无疑是地球上最成功的植物

究竟是人驯服了小麦

还是小麦利用了人类？

芦山县芦阳镇仁加村麦田

雅安种植小麦的历史可以追溯到商周以前

三千多年的历史长河中

小麦被这片高原与盆地过渡地带的土地滋养

然后滋养世世代代雅安人

汉藏交界、民族融合的雅安

古道交错、交通咽喉的雅安

农耕发达、物产丰富的雅安

形成了特有的面食传统

在众多面食之中尤以雅安水面最为普遍

面好不好吃，吃的人知道

遍布大街小巷的雅安面馆

是雅安人频繁活动的热点区域

从小吃到大的面馆是成长烦恼中的快乐

从早吃到晚的面馆是繁忙工作中的小确幸

穿背街走小巷寻到的面馆是生活中的美好

吃雅安水面的人大概可分为这几种：

形形色色的吃面人

给了雅安水面一致的评价：

“味道巴适”

如果再追问有多巴适？

回答就是“巴适得板！”

因为雅安水面味道巴适得板！

所以看到下面这些现象不要惊讶

雅安面馆可以盲进，都好吃！

但是一千个人就有一千家推荐面馆

推荐起面馆个个都是“杠精”

就像有股份，比老板还激动！

也许你只听过网络小说会被催更

雅安面馆同样也会

吃面的人就像是在玩养成类游戏

活生生把一个只卖早餐的面馆

催更养成一日三餐供应

吃红汤火锅不会喝汤底

但吃雅安水面会把红油香辣的面汤喝干净

有的人吃面就是吃面

有的人吃面还吃出乡愁、吃出怀念

早上的时间很宝贵

既要挣扎着打破被子的封印

又要在有限时间中

完成洗、漱、化、穿一系列工序

但是在雅安

吃面时间无比神圣

能够堂食绝不带走

即使带走也要在最短时间内吃进嘴里

雅安水面以千家面馆的体量

让众口不再难调

在梧桐树荫下，歪斜的木屋中

还有坐起脚都打不直的小桌子矮板凳

盛起一碗碗味道巴适的雅安水面

无论寒暑阴晴

都在静静地等待吃面人

面界扫地僧、课代表、天花板……

雅安水面早有多个江湖头衔

好吃，是不争的事实

为什么好吃呢？

先将视线移到凌晨3点的雅安

北三路农贸市场里的水面加工坊

灯火通明

50斤一袋的面粉

加入15升水和适量食用碱

通过和面机搅拌面粉变得滋润但不泥泞

再通过揉压机反复揉压

滋润的面粉有了粘性

传送带将揉压机和面辊相连

面辊擀出厚度均匀的面皮

面皮最终被裁剪成一根根参数相同的水面

这些水面将在五六点钟送到面馆

成为待煮的面条

城市开始喧嚣

面馆开始热闹

锅里沸水翻滚

一两接二两的水面丢进沸水

开始翻滚、旋转

就像是水中芭蕾

不到一首歌的时间

面条起锅变得软糯适宜

各家面馆开始在此基础上显身手展厨艺

浇上各式各样的面臊

杂酱、牛肉、炖鸡、三鲜、鸡杂

素椒、番茄鸡蛋、大肉、大排、肥肠

海味、豆瓣酱、腊肉、辣子鸡

……

在神乎其技的川菜技艺赋能下

雅安水面的面臊五花八门

吃起来各有特色

报起名来就像是说贯口相声

再配上免费的泡菜、付费的鸭脚板、冷串串

“财富自由”的满足感油然而生

雅安水面好吃，原因很简单！

无非就是面好吃加上臊子好吃

在美食盛行的今天

雅安之外好吃的面臊多如繁星

就是没有雅安水面那个味道

唯一解释面不一样

截至2021年

全雅安种植小麦面积仅2200亩

产量仅400吨

制作雅安水面需大量进口外地面粉

这种面粉全川乃至全国都一样

现在制面都使用机器

固定的面水比

固定的机器参数设置

制作出来的面条都一样

到了煮面环节

早已不是原来蜂窝煤炭火烧水

多采用天然气煮面炉

可控的火力

100℃的水温

读秒的煮面时间

煮出来的面都一样

分析完这么多

变量只有一个

真相也只有一个

雅安的水

制面加入的水和煮面的水

都让雅安水面与众不同

一位成都卖雅安水面的老板

完全领会到此中精髓

每天收到最早的班车或物流

从雅安送来的水面和水

才开门卖面

成本整高了也是没得办法！

在成都能吃上一碗地道雅安水面十分难得

再远就不行

雅安的水有多好？

在全国地表水考核断面水环境质量排名中

雅安常年稳居全国前列、全省第一

供水的水库藏在深山中

市民打开自家水龙头

就能喝到清冽山泉水

优中选优的饮用水

才能煮出风华绝代的雅安水面

网上能买到所有

但买不到雅安水面

如何让雅安的水和雅安水面组团走出家门

给世界一碗好面

这个难题交给有志之士

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