传承千年茶香 共话振兴发展 传统制茶技艺及其相关习俗保护传承与发展交流会在蒙顶山开幕

什么是非遗？什么是传统制茶技艺？如何做好保护传承和发展？

自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，本次评审中，我市两个国家级非遗项目南路边茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺名列其中，也是四川省仅有的入选项目。

南路边茶制作技艺距今已有1300多年历史，从唐宋蒸青团饼茶到明代散庄叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶。工艺独特，工序考究，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序，具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。南路边茶汤色褐红明亮，滋味醇和悠长。

自盛唐，南路边茶成为藏族同胞“宁可三日无米、不可一日无茶”的生活必需品。也成为了藏汉民族链接的桥梁。

蒙山茶传统制作技艺起始于汉，已有2000余年的历史。唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙山茶始作贡茶，历经1169年五朝为贡从无间断。品质独特、工艺精湛，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春5个品种，其形美、色润、香浓、味甘。

3月27日，传统制茶技艺及其相关习俗保护传承与发展交流会在蒙顶山拉开序幕，现场专家学者云集，交流发言，共话雅茶发展，共绘发展蓝图。

会上，专家学者就传统制茶技艺及其相关习俗保护传承与发展进行交流发言，主题鲜明，内容翔实，意义深远，具有极高的参考价值。

近年来，我市坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，深入推进非遗保护利用和传承发展相结合，推动传统制茶技艺进一步融入经济社会发展、融入人民群众生产生活。把茶产业作为特色优势产业、乡村振兴重点产业，大力打造世界茶文化发源地 IP，着力构建茶文化传播、茶事体验、茶品牌塑造等全产业体系。加大对蒙山茶传统制作技艺、南路边茶制作技艺为代表的传统制茶技艺的保护、传承和发展，助力乡村振兴和文化旅游强市建设。

南方有嘉木，雅安出好茶。

“一杯中国茶，香飘万里远”。本届茶文化旅游节，以“中国蒙顶山·世界茶之源”为主题，通过特色鲜明、内容丰富、形式活跃、全民参与的茶事节会活动，为雅安茶产业和茶文化发展注入新动能，必将能更好地彰显“天府之肺 熊猫故乡”雅安的独特魅力。

雅安日报全媒体记者 胡月 郑雨莎