大熊猫最爱吃的笋是什么味？四川人竟然把它加到了面里！

对于讲究饮食智慧的中国人来说，什么季节吃什么，自然大有说法。

从古至今，中国佳节与传统历法、农事节气相依而生。顺天应时，顺时而食，也内化成中华儿女遵循至今的饮食规则。

四川雅安荥经县，人们使出十八般武艺将小麦的作用发挥到极致。‏面食相较于它们的“老对手”大米而言，更易于消化和吸收，是补充体力的好帮手。

街头随处可见的挞挞面，绝对算得上是最好的诠释！

很多荥经人的一天，都是从一碗挞挞面开始的。

这种面在下锅的时候发出哒哒的声音，荥经把它叫做“挞挞面”。

‏李仕凯经营了面馆20年，虽然铺面看起来不打眼，但是每天早上和中午都是座无虚席。

凭的就是一碗熊猫笋挞挞面！

‏荥经人从小醒来的第一件事，就是想着吃挞挞面。

面馆老板

‏李仕凯

“‏我小的时候，我爸爸也喜欢做挞挞面给我吃，我爷爷也喜欢做给我爸爸吃。我想创业的时候，就想到了小时候的味道，就开了家挞挞面，结果一开就是二十年。”

‏通常我们形容面食，大约会说软糯可口，劲道十足。

‏但在挞挞面的面前，这些词儿都要排在后面。

‏脆感是它的第一标签。

‏脆的秘诀就藏在它的制作里。

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挞挞面作为手工宽面的一种，讲究清水和面，绝不加碱，还需要选择弹性和筋丝都够足的面粉。

要做出地道的挞挞面，荥经的山泉水不可或缺，面粉与山泉水珠联璧合，才能让口感更加爽口。

面馆老板

‏李仕凯

“为什么在外面很少吃到荥经的味道？就是因为荥经的挞挞面，揉面用的是荥经的山泉水。这就是属于我们荥经人自己的味道！”

‏想要做出脆感十足的挞挞面，除了选择家乡风味，还有一场力量与技巧的较量在等待着李仕凯。

‏在手臂四两拨千斤的力量下，水和面交汇融合，化为新的形态。

‏手肘与面团的亲密接触，犹如一次绝世武功的内力传授，李仕凯强劲的力量化作劲道分散于面团体内。

‏此时揪节子，搓短条，刷油，盘长条一气呵成。

前前后后5个小时，一身脆功练就。

成功洗髓伐骨的面条行走江湖，自然需要帮手，不同类型和风味的臊子浇头，就是面条最好的搭档。

牛肉、三鲜、酸菜，红汤熊猫笋等多种应有尽有。

要说最趁手的法宝，自然要数熊猫笋。

‏何为熊猫笋？

这是荥经当地的一种竹笋。因为口感清脆，肥美鲜嫩，最受大熊猫喜爱而著称。

因在七月收获，也被称为七月笋。

‏按时知味，能尝到那口鲜，但想一年四季拥有，就得制成干笋。

‏每年李仕凯都会在笋农的手上，收购大约1500斤熊猫笋。

熊猫笋经过二次晾晒之后封存，以备其他时节使用。

这碗熊猫笋挞挞面是李仕凯的招牌，也跟随着他走过了将近20年。

‏李仕凯将自己的情感寄予在这碗挞挞面中，他铭记着父亲的身影，也诠释着家乡的味道。

离家越近，藏族小伙友德降措反而思乡更切，他正对一道美食牵肠挂肚。

‏淡如流水的日常，因为孩子的归来一下子喧闹起来，奶奶和妈妈早已等待多时。

此时的草原正是一年之中最丰茂的时候，营养丰富的口粮，让牦牛迎来了最佳生长时节，也为人们带来了高产量和高质量的牦牛奶。

此时，正是制作牦牛酸奶的最佳时机……

11月20日至12月1日

纪录大时代《好味知时节》

十二集连播，敬请观看