一碗肥肠成就“创业梦”——记雨城区创业者李徐琼

新鲜肥肠配上十多种香料，在大锅中小火慢炖上几小时，可谓色香味俱全。在雨城区和平西路，有家名叫“三炖肥肠”的餐馆小有名气，生意火爆。

这家餐馆的老板名叫李徐琼，喜欢做美食的她，结合当地食材和口味，从2008年开始创业，与肥肠结下不解之缘。

在店内忙碌的李徐琼

历经艰辛收获成功

李徐琼出生在石棉县新民乡。深受家乡文化感染，生活中的她不怕苦、敢挑战。

在回乡之前，李徐琼在外地从事餐饮行业工作。“餐馆里的很多岗位我都干过，对餐饮业算是比较熟悉的。”李徐琼表示，随着年龄的增长，她想要稳定下来，渐渐萌生了创业的想法。

2008年，在女儿一岁时，李徐琼与丈夫义无反顾地走上了创业之路。因为有亲戚在成都的肥肠生意很红火，她与丈夫便系统地学习和专研肥肠的处理方式和烹饪技巧，也实地进行了考察，选中了餐饮这条创业路。

方向有了，如何实施呢？李徐琼和丈夫先从找门店开始，他们拿着1.5万元全部身家，背着孩子穿梭在雨城区的大街小巷选择店面地址，最终敲定在雨城区上坝路。

“选好地址，买好餐具与桌椅后，我们身上就只有1000元了。”李徐琼说，当时店里只有三道菜，都是以肥肠为主的。

开业后，李徐琼与丈夫每天5点就起床进货，然后到店里收拾食材、准备货品。饭点时，她背着孩子在前台招呼，丈夫在厨房忙碌。“每天忙到晚上八九点店铺才关门，一站就是十几个小时，特别累，晚上睡觉腿都抽筋了，但是非常充实。”李徐琼说，这些年她的交际能力、处事能力、语言表达能力不断地提升，学到了很多别处学不到的东西，积累了不少餐馆经营经验。

让李徐琼感到欣慰的是，餐馆开张以后客流量不错，第一个月就有了3000元的利润。

慢慢地，李徐琼凭借“真材实料”的餐食赢得了越来越多的好评，收获了众多“回头客”，在周边市场一炮打响。

坚守初心“圈粉”众多

看着越来越好的生意，李徐琼和丈夫产生了开分店的想法。“我们当时在大众路开了一家分店，白天卖肥肠、晚上卖烧烤，为的就是让生意利润最大化。”李徐琼表示，由于当时管理能力、经营能力各方面都不足，盲目扩张，最终只能无奈闭店。

扩大生意的想法并没有在李徐琼心中中断。2017年11月，在送孩子上学的途中，李徐琼选中了和平西路的一家门店，又一次开起了分店。

几年时间内，李徐琼将两家门店做得有声有色，两家门店每天需要消耗50余公斤肥肠。李徐琼说：“多亏了政府这两年大力发展乡村振兴，市场环境好了，还鼓励年轻人回乡创业，给了她很大的帮助。”

2020年初，新冠肺炎疫情暴发，餐饮行业面临严峻考验和冲击。尽管如此，李徐琼发展餐饮业的信心仍然很足。

在门店开会时候，李徐琼给员工分析，餐饮行业需要破冰，餐饮人需要有互联网思维，读懂市场和行业之变，才能获得一线生机。

“不管做什么产品，想要得到顾客的青睐，品质一定要好。”李徐琼表示，肥肠是一个特殊的单品，要让这个单品做出口味的多样化、选择化，才能在餐饮行业立于不败之地。两家门店的火爆，充足的运营经验，为李徐琼的后续发展和门店拓展提供支持。

如今，李徐琼已在餐饮这条道路上行走了15年，虽然开始的日子很艰苦，但她坚信自己的选择是正确的，“接下来的路还很长，我们将坚守初心、稳定发展，继续做大做好现有餐饮产业。”

雅安日报全媒体记者 郑瑶