我为家乡代言 | 嘿~我是一粒鱼子酱！

我是一粒鱼子酱

也叫“黑色黄金”

我是皇室富豪的心头爱

是高档餐厅的“招牌菜”

我为人们舌尖上颚带来忽而爆裂的快感

还能成为女性嫩肤焕颜的“宠儿”

我有一个洋气的姓氏：Frosista

我的梦想是环球旅行

现在它就快要实现了

我们一年可完成40吨的旅行“任务”

我的家族“人口”排名

四川第一、中国第二、世界第三

我的家乡在中国雅安

我的家在天全县思经镇的一个小山村

我很是喜爱这个水质优良的地方

烈日下

鱼池水面泛着光

鱼池内

成群的鱼苗摆动着尾巴在水中畅游

从空中俯瞰

新鲜的思经河水

循环注入近300口养殖池

一座座鱼池仿佛一颗颗绿宝石

这就是川西南最大的冷水鱼养殖基地

润兆渔业

基地面积共200亩

去年鱼子酱生产量达到40吨

这些鱼子酱均是从体长2米

体重200多公斤的成年鲟鱼体内取卵

十年磨一剑

鲟鱼成年

需要等上7至10年

取卵之前

每年饲养成本达数千万元

初创期

企业全靠卖鱼苗和商品鱼艰难地熬过

你肯定会惊讶

为什么世界级的鱼子酱产地会“相中”天全？

一方面

雅安市水质常年稳居全国前列、全省第一

另一方面

天全高山引流的冰雪融水

成为养殖鲟鱼的关键因子

冷水资源+流水生态养殖

为鲟鱼打造了“万里挑一”的生长环境

为了让鱼子酱完成环球旅行的任务

专职饲养员也是煞费苦心

罗伟在养殖基地工作7年有余

全身晒得黢黑

喂鱼、选鱼、卖鱼，是他的日常工作

“什么时候喂鱼、撒多少饲料，

季节不同、鱼种不同要求也不同”

可见

为了能让鱼增重、饵料系数、成活率等指标达标

32岁的罗伟费了不少心思

一分耕耘一分收获

肯专研、肯吃苦

罗伟一路升职加薪

成为了生产组组长

他说他不只有一个小梦想：

挣钱存钱娶媳妇

他还有一个大梦想：

把鱼喂巴适，把鱼子酱品质整巴适

“我喂的鱼产的鱼子酱能卖到全球，很有成就感！”

在当地

老百姓依托冷水鱼养殖等产业开起了农家乐

鼓了腰包、振兴了乡村

同时

镇里团结等4个村还以股权量化的方式入股润兆渔业

每年可按6%保底分红

用于村集体经济收入

吃“鱼”粮、享红利

为了保证味道鲜美

制作鱼子酱需要十五分钟内

手工完成十七道工序：

杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐

其间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究

一丝一毫的差异

都会影响鱼卵的弹性和口感

2013年，加工鱼子酱初期

润兆渔业专门从伊朗请来70多岁的老师傅传授技术

为打开全球的销路奠定基础

受访单位供图

或许你还不知道

全球10%的鱼子酱都来自润兆渔业

出口欧美30多个国家和地区

世界上每10克鱼子酱就有1克产自这家公司

成绩背后藏着的是汗水和辛酸

毕竟

要让国外主流市场认可国产鱼子酱并不容易

开拓市场，没有捷径，只能靠跑

找渠道认识潜在客户

跑展会、上网站查电话、发邮件预约……

销售初期

润兆渔业的老总摇身一变成了销售员

带着团队奔赴欧洲

出差一次至少半个月

每年至少三四次

凭借气而不馁、三顾茅庐的“绝招”

来自天全的鱼子酱

最终成功跻身欧美市场

很多五星级酒店、米其林餐厅

都能看到国产鱼子酱的身影

但好景不长

受新冠疫情的影响

很多航空公司都暂停了生鲜货运

这让国产鱼子酱环球旅行的任务一度搁浅

在艰难中求生存

经过无数次对接后

终于找到了肯接货的航空公司

最幸运的是

四川有关部门在了解到企业的困难之后

积极对接川航

开通了国际货运的绿色通道

2021年下半年

随着国外消费市场回暖

苦练内功的鱼子酱品质大幅提升

订单量逐步攀升

去年

Frosista鱼子酱生产和销售量达到40吨

销量和盈利均比疫情前增长了6成以上

下一步

润兆渔业将拓宽线上线下销售渠道

做强公司鱼子酱品牌

成为优质食品供应商

让鱼子酱从奢侈高端走向轻奢大众

从西餐走向中餐

用贝壳勺子挖一勺放在虎口处

再放进口中用舌尖和上颚碾碎

圆润金黄的冰镇鱼子逐一爆破

那口感

就好像海浪在你嘴里跳舞

紧接着

一股鲜甜的气息冲击你的鼻腔

回味中还带着淡淡的坚果香

这是鱼子酱最高级的吃法

也是最“原本”不加修饰的吃法

用原滋原味回馈食客的味蕾

正好也是花间堂厨师长陈如烹饪的理念

为此

他特意打造雅州全宴

以天全鱼子酱、宝兴猪腿肉

石棉草科鸡等土“食材”

搭配时尚潮流的做法

展现家乡雅安的味道

作为世界三大顶级食材之一

鱼子酱自然也是各大名厨必须征服的“高地”

曾经在综艺《中餐厅》中走红的林大厨

不仅亲自到天全县探访原产地

还带回1斤鱼子酱挑战16种吃法

并拍照发朋友圈让大家“羡慕嫉妒恨”

关于鱼子酱的吃法

除了经典的俄式吃法

——俄式小薄饼打底，搭配蛋黄、蛋白、青葱、洋葱、酸奶油

标志性的日式吃法

——鱼子酱搭配寿司，再点缀些海鲜食材

中国的厨师们也在积极寻找

鱼子酱与中餐组“cp”的可能

比如

林大厨16种吃法中的其中一种：

鱼子酱搭配烤鸭

比如

淮扬菜系的蟹黄石榴包配鱼子酱

成为国人的心头好

比如

脆盏鸽松鱼子酱

鱼子酱炒鲜奶等粤菜

也让食客欣喜不已

从雅安出发

鱼子酱有一场说走就走的环球旅行

也许，有一天

你会在世界的某个角落

和这个雅安“老乡”邂逅……